焦糖洋蔥雞肉腸

 材料

焦糖洋蔥Caramelised onion
20 g olive oil    
250 g 紅洋蔥, 切絲
½ 長紅椒, 切段
100 g 黃糖    
100 g 紅酒醋
1 茶匙 鹽 

雞肉腸
2 Kg 去骨雞腿肉, 切成小塊 (約3 cm)
50 g 豬油小塊 (約3 cm)
1 茶匙 海鹽
1 湯匙 乾香料
2粒 蒜頭
腸衣(按指示預備好)

做法:

1. 將雞肉和豬油切成小塊, 放在大碟, 攤開,  放進冰箱稍稍雪硬.
2. 做焦糖洋蔥Caramelised onion.
3. 把油和洋蔥放入主鍋, 設定高溫功能
4. 加入紅椒, 糖, 醋和鹽, 煮 15 分鐘/ Varoma/ 速度 0.5. 放一旁, 讓主鍋冷卻10分鐘, 然後混合, 用 調合/ 30秒. 把洋蔥倒出, 放涼. 把主鍋洗淨, 抺乾.  

做雞肉腸

1. 先把蒜頭放入主鍋打碎 4秒/ 速度 7. 加入鹽, 香料, 雞, 豬油, 焦糖洋蔥, 用刮刀攪勻.  
2. 分批 (約250-300 g) 把材料攪碎.  20 秒 /速度 8. 當發現碎骨或特別難斷的筋腱, 可以移除. 然後再重覆以 20 秒 /速度 8 直至所以雞肉打碎.
3. 最後用手或刮刀把全部的絞肉混勻, 約兩分鐘.
4. 利用灌腸器把絞好的肉灌入腸衣, 扎好.
5. 把主鍋洗淨, 放入1L水,  把腸放入蒸鍋, 架在主鍋上.  以 25分鐘/ Varoma/ 速度1 蒸熟.

*煮熟的腸可以放入冰箱保存3-6個月.