在家製作手工麵配濃蝦湯底

其實普通麵條只需要麵粉和水已經可以做到. 自己做的麵條沒有任何添加劑, 蝦湯也沒有用味精, 健康好味又慳錢.

以下是我用Thermomix的製作食譜.

Ingredients

200 g 中筋粉
200 g 高筋粉
200 g 水

Method

1. 先把水放入主鍋, 再加入所有麵粉., 以 6秒/ 速度6 打勻.
2. 再以 3分30秒/ 麵團模式 搓勻, 把麵團倒出, 再用手搓成 一團. 包好, 靜置大約30分鐘. （這時候可以去準備蝦湯)
3. 把靜置好的麵團切開一半,  灑上乾麵粉, 壓扁. 用麵粉棍碌扁, 成約3 - 5mm 厚度, 用刀切開一條一條, 灑上乾麵粉 待用.
4. 煲上一煲滾水, 加入麵條, 用筷子鬆開, 大約一分鐘 熟透便可瀝起, 加入蝦湯一起享用.

* 未用上的麵條可放入保鮮袋放進冰櫃(freezer). 需要時直接放進滾水煮熟, 無需解凍.

蝦湯

Ingredients

10 隻 蝦
1 條 大蔥 ( 只要綠色部分, 切成 5m絲）
2 條 排骨
800 g 水
少許 鹽, 糖, 麻油, 紹酒

 

Method

1. 蝦洗淨去殼, 把蝦殼和大蔥放入主鍋, 加10 g 油, 以 5分鐘/ 120度/ 速度1 爆香.
2. 加入兩茶匙紹酒 3分鐘/ 120度/ 速度1 爆香.
3. 加入排骨和水 40分鐘/ 100度/ 速度1 煲湯.
4. 蝦肉放入煮鍋 5分鐘/ 80度/ 速度1  把蝦肉煮熟.
5. 根據自己口味加入適量鹽, 糖, 麻油.
6. 趁熱享用